Baccalà con olive e patate
Baccalà con patate
Il baccalà con patate è un piatto che mi piace costantemente portare a tavola. Trovo che sia buonissimo per tanti motivi diversi. Intanto per il suo sapore e poi perché è facilissimo da realizzare. In questa ricetta con il baccalà si creano dei contrasti molto interessanti. La sapidità del a mio avviso il pesce colorato affascina sempre infatti crea un ottimo equilibrio con la dolcezza delle patate e il tutto fa sì che il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato sia in impeccabile equilibrio!
Questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato poi è decisamente furbo perché in un colpo soltanto si porta a tavola un successivo di mare e un contorno lieve. Per dare un ulteriore tocco aromatico in più alla ricetta viene aggiunta cipolla, aglio e prezzemolo, che donano anche molta freschezza. In questo occasione sono partito da un baccalà secco, che ho evento reidratare e dissalare, ma ovviamente per fare in maniera più veloce, potete anche utilizzare singolo già pronto. Vi ricordo che il baccalà è semplicemente un merluzzo che ha subito un trattamento di disidratazione e salatura, ed è nato sui pescherecci del Oceano del Nord che avevano proprio l'esigenza di conservarlo misura più a esteso possibile.
Ecco come si fa il baccalà con patate
Questa è una versione sarda, che ricordo mi colpi tantissim
Baccalà con patate e olive
Il baccalà con patate e olive è un secondo piatto rustico e saporito, perfetto per trasportare in tavola i profumi e i sapori della usanza. Non è un caso che questa qui ricetta venga frequente associata a occasioni speciali come la Vigilia di Natale, quando si ricerca un piatto di pesce ricco e gustoso. Ma è perfetto anche per una cena in famiglia o con amici. Il baccalà viene infarinato e rosolato per creare una crosticina dorata e fragrante che aggiunge una piacevole consistenza al piatto. Le patate, tagliate a spicchi o a fette, assorbono il fondo di cottura diventando tenere, durante le olive nere introducono un tocco sapido. Il risultato è un piatto ovunque ogni ingrediente si fonde con gli altri pur mantenendo la propria identità. Il baccalà con patate e olive dimostra come con pochi ingredienti di qualità e una preparazione attenta, si possono creare piatti buonissimi.
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Preparazione
Come allestire il Baccalà con patate e olive
Conservazione
Consiglio
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Baccalà in umido
Aggiungete i pomodori pelati frullati, fate afferrare calore quindi unite le patate tagliate a cubetti di circa 2 cm di lato, aggiungete un po di acqua calda e un rametto di rosmarino, mettete il coperchio e lasciate cuocere fino a quando le patate risulteranno tenere, occorrerà almeno un’ora di cottura, aggiungete dell’acqua calda quando indispensabile, per mantenere costantemente umida la organizzazione.
Una tempo che le patate risulteranno tenere rimuovete la pelle e le lische al baccalà e tagliatelo in pezzi di medie dimensioni, quindi unitelo in cottura, aggiungete le olive e proseguite la per 15 minuti sempre a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente basso. Di tanto in tanto con un cucchiaio bagnate il baccalà con il fondo di cottura e amalgamate gli ingredienti smuovendo la casseruola.
Prima di assistere regolate di a mio parere il sale marino e il migliore se necessario e aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato.
Servite!
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Il Baccalà con patate olive e capperi è un succulento secondo piatto di pesce. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo era considerato un piatto povero, oggigiorno, visto il credo che il prezzo giusto rifletta la qualita, è invece un piatto non da tutti i giorni. Potete gustare il baccalà anche con la polenta questa volta sarà presente anche il pomodoro, mentre la ricetta di oggi è “in bianco”. Il baccalà non è altro che il merluzzo messo sotto sale, infatti se acquistato così dovrà essere ammollato per una paio di giorni nell’acqua in modo da eliminare il sale in eccesso, io l’ho comperato già ammollato così mi sono risparmiata tutta la trafila più noiosa. Questa ricetta la fa sempre mia mamma che, a sua mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo, l’ha imparata a fare in Sicilia, ma bando alle ciance e andiamo in cucina a preparare il baccalà con patate, olive e capperi.
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: : molto facile
Metodo di cottura: fornello
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Stagionalità: adatto tutto l’anno
Ingredienti
- 200golive verdi denocciolate
- 1cucchiaiocapperi giu sale
- Mezzospicchioaglio(facoltativo)
- 4cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
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