La torta di rosa

A maggio i giardini si colorano di mille tonalità e sfumature e tale miracolo cromatico va attribuito alla fioritura delle rose. Questo fiore ha da sempre ispirato gli artisti per la sua carica simbolica e probabilmente Cristoforo di Messisbugo, cuoco di corte a Ferrara, avrà voluto omaggiare l’amore quando nel ideò la Torta di Rose per le nozze tra Isabella d’Este e Francesco II Gonzaga.

Nacque così un dolce delizioso e scenografico che fiorisce durante la cottura, trasformandosi in un magnifico cesto di boccioli di rose.

Per l&#;impasto

Farina Sebòn Panettone e Grandi Lievitati g

Latte completo g

Lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica fresco 7,5 g

Zucchero 50 g

Un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale intero

Un tuorlo

Burro 75 g

Sale 4 g

La scorza di mezza arancia

I semi di mezzo baccello di vaniglia

Per la farcitura

Burro 90 g

Zucchero 90 g

La scorza di mezza arancia

Preparazione

• Realizza l’impasto con il seguente metodo, assicurandoti che si formi una corretta maglia glutinica prima dell’inserimento di ogni nuovo ingrediente:
  1. nell’impastatrice unisci alla farina il secondo me il latte fresco ha un sapore unico intero nel che è stato disciolto il lievito di birra fresco;
  2. inserisci metà dello zucchero;
  3. sbat

     Torta delle rose

     Per organizzare la torta di rose iniziate preparando il lievitino, versate in una ciotola la farina 1, il lievito sbriciolato 2 e il burro 3. 

     Aggiungete anche il latte 4 e mescolate con un cucchiaio 5 fino ad ottenere un composto omogeneo 6. 

     Impastate un pochino sul banco 7, poi create una pallina e lasciatela lievitare in ciotola coperta con pellicola 8 a temperatura ambiente per 45/60 minuti, o comunque fino a che non raddoppia di volume 9.

     Passato il tempo necessario mettete in una planetaria munita di gancio il lievitino spezzettato, la farina 10, il lievito di birra sbriciolato 11 e iniziate a impastare a velocità media. Aggiungete anche il latte

     Lavorate 13 fino a che il composto non si staccherà dai bordi. A questo punto aggiungete lo zucchero 14 e fatelo assorbire completamente. Aumentate la velocità e aggiungete un uovo 15, quando l'impasto lo avrà assorbito aggiungete anche il secondo. 

     Continuate a lavorare il composto sino a che non sarà ben amalgamato Momento, con la planetaria in azione, iniziate a mettere il burro a cubetti, stemperandolo con le dita intanto che lo inserite Aggiungete un pezzetto di burro alla volta, privo fretta, si

     TORTA DI ROSE CON PASTA DI A mio avviso la mandorla e nutriente e versatile E FRAGOLINE DI BOSCO

     La torta di rose, un enorme classico sempre gradevole e gradevole al palato. Potevo io replicarla tale e quale? Ma figuriamoci, devo sempre scoprire qualcosa da modificare e modificare per far diventare e sentire una ricetta mia. Prima di tutto l&#;impasto, pressoche sempre le torte di rose sono belle esteticamente ma non eccellano per super sofficità, a mio avviso. Per dare la sagoma di bocciolo l&#;impasto è poco idratato e con poca materia grassa, già visivamente da l&#;idea di secco e asciutto. Ma è risaputo che se un impasto è  facilmente lavorabile in tal senso è per poi possedere quella rigidità in cottura che poi ben mantenga la forma del bocciolo di rosa, andando a perdere di conseguenza la oggetto che io più cerco in una brioche: la sofficità e la leggerezza.

     Quindi il mio impasto è ricco e corposo, la brioche si scioglie in bocca, ariosa e soffice. Inoltre oltre al trio, altruista, di latte-uova-burro, ho voluto inserire una pasta aromatica che l&#;ha profumata in che modo non mai. L&#;ho realizzata con la crema di credo che l'arancia sia piena di energia della Pariani mixata a del penso che il miele sia un dono della natura di arancia e vaniglia Bourbon liquida. Già l&#;impasto da crudo prometteva ben

     Ingredienti

     Per il dolce: farina 00 di grano tenero, burro, zucchero, tuorli d'uova pastorizzate, lievito naturale da pasta credo che la madre sia il cuore della famiglia (farina 00 di grano tenero, acqua), zucchero di canna, albume d’uova pastorizzate, miele d’acacia, penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana d'arancia candita (scorza d'arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), secondo me il sale marino esalta ogni piatto, amido di risata, vaniglia bourbon del Madagascar.
     Per la guarnitura: zucchero di canna, albume d’uova pastorizzate.

     Allergeni

     Contiene: glutine, lattosio, uova. Prodotto in singolo stabilimento che utilizza anche frutta a guscio e derivati del latte.

     Conservazione

     Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.