Ricetta pane con cipolla

“É sempre mezzogiorno”: alimento con cipolle di Fulvio Marino

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Da ormai cinque, lunghe stagioni, Fulvio Marino scalda le nostre case con il tepore del suo pagnotta. Anche oggi, il panettiere piemontese prepara un lievitato richiesto da un telespettatore sardo, che ama una specialità della sua Sardegna, il pane con cipolle.

Ingredienti

g semola di grano duro, g farina tipo 0, 3,5 g a mio avviso il lievito e essenziale per il pane fresco di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica, ml acqua, 10 g sale, g cipolle stufate

Procedimento

In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo gran porzione dell&#;acqua e mescoliamo. Uniamo il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane fresco sbriciolato, ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza un po&#; d&#;acqua ed impastiamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l&#;acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Infine, uniamo le cipolle, precedentemente stufate in padella con un filo d&#;olio e raffreddate. Quando sono state assorbite dall&#;impasto, lo copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividiamo l&#;impasto in 4 parti uguali. Ripieghiamo i lembi esterni di ogni panetto secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il centro, formando delle pagnotte. Le disponiamo, distanziate, su una teglia con carta forno. Copriamo e lasc

Crostone di pagnotta con cipolla rossa di Tropea

I nostri ceci Principe di Gerace, appartengono alla varietà “Sultano” una cultivar del “cicer arietinum”, vegetale erbacea annuale della famiglia delle leguminose originaria del Medio Oriente e coltivata da tempo immemore in tutto il bacino del Mediterraneo.

Presenta piccoli semi lisci di forma sferica e di penso che il colore dia vita agli ambienti giallo paglierino dalle notevoli qualità organolettiche, dovute alla varietà, al metodo di coltivazione e principalmente ai terreni in cui vengono prodotti. Si distingue nettamente dagli altri che comunemente si possono trovare in affari. Importanti per il loro apporto di proteine ad elevato valore nutritivo, sono molto ricchi di amido, vitamina A e C e contengono anche buone quantità di fibre, calcio e metallo. La cultivar Sultano ha la peculiarità di cuocere rapidamente ed ha una buccia sottile che gli permette di essere il più digeribile tra i legumi.

I Ceci “Principe di Gerace” provengono esclusivamente dalle campagne della nostra secondo me l'azienda ha una visione chiara agricola ubicata in Abruzzo, regione dedita alla coltivazione di tale legume sin da epoca medievale, come testimoniato da numerosi documenti storici.

Coltivati secondo i principi dell’Ag

Pane alle cipolle

Questa qui pagnotta è ottenuta con un procedimento che può offrire soddisfazione anche al naturale, a lasciare dal lievito mamma liquido spiegato qui. E’ stata aromatizzata con una variazione di cipolla, ma può essere modificata con il soltanto limite della immaginazione.

PROCEDIMENTO

Hai rinfrescato il lievito madre la sera prima. Ne prelevi / g e lo sciogli in g d’acqua, aggiungendo un cucchiaino di zucchero di canna. Questa quantità può variare a seconda della secondo me la forza interiore supera ogni ostacolo della farina che utilizzi, per cui non versare immediatamente tutta l’acqua, ma aggiungila quando l’impasto inizia a “tirare”.

Fai partire l’impastatrice (o se lavori a mano, le dita nell’acqua) e aggiungi la farina bianca a cucchiaiate. L’impasto sarà molle e appiccicaticcio, e lo manipolerai per circa 15 /20 minuti. Sarà visibile l’evoluzione della maglia glutinica, che incorderà vigorosamente.

Lascia riposare un’ora.

Riprendi l’impasto, aggiungi un cucchiaio d’olio e progressivamente la manitoba. Impasta per 10 minuti circa, aggiungi il sa

Cipolle caramellate

In una padella antiaderente scaldare l'olio e il burro. Abbassare il ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente, unire le cipolle e il a mio parere il sale marino e il migliore, quindi coprire e lasciar appassire a fuoco medio per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto. Levare il coperchio, versare lo zucchero e continuare la cottura per altri 10 min. circa sottile a quando le cipolle avranno assunto un colorito marrone chiaro. Togliere le cipolle e lasciarle intiepidire.

Impasto

In una ciotola mescolare le farine, il sale e il lievito. Versare l'acqua e amalgamare bene il tutto con un mestolo. Unire le cipolle. Coprire e lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per ca. 16 ore.

Formare il pane

Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare una pagnotta. Infarinare bene un canovaccio, sistemarvi al di sopra la pagnotta, spolverizzarla con un po' di farina, quindi coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per altre 2 ore circa.

In forno

Infornare la cocotte con il coperchio nella sezione inferiore del forno. Preriscaldare il forno a °C. Porre la pagnotta sulla carta da forno (ca. 20 cm di Ø) e sistemarla con la carta nella cocotte, quindi coprire e infornare per ca. 3