Ricette di stoccafisso
Stoccafisso all'anconetana
Lo stoccafisso all'anconetana è una pietanza tipica marchigiana, un secondo piatto che vede protagonista il pesce tagliato a grossi pezzi e fatto andare lungamente insieme a patate, pomodori, olive e un bouquet di aromi tipicamente mediterranei.
Si tratta di una ricetta piuttosto antica e molto amata, tanto da aver intitolata anche un'Accademia dello stoccafisso all'anconitana, con un disciplinare che suggerisce ingredienti e linee condotta alla sua realizzazione.
Le patate impiegate devono essere a pasta gialla, che non si annullino completamente in cottura, l'olio rigorosamente extravergine di oliva, e il vino un biancosecco e corposo. Servito con pagnotta casareccio o con la polenta, lo stoccafisso all'anconetana è una gustosa pietanza da condividere a tavola con amici o familiari.
Stoccafisso e baccalà si ritrovano molto spesso nei piatti regionali della tradizione italiana: si tratta dello identico tipo pesce, il merluzzo, lavorato in maniera diversa per poterlo conservare. Lo stoccafisso, o stocco, viene fatto essiccare, il baccalà sottoposto a salagione. Un tempo simbolo della cucina povera, non solo d
Stocco e patate
Stocco e patate una autentica bontà per chi ama questo genere di pesce! La ricetta che vado a proporvi è decisamente da provare. Ho avuto maniera di assaggiare codesto secondo piatto mentre un mio spostamento in Calabria, e ho scoperto che lì lo fanno davvero buonissimo! Lo avevo già provato, è in effetti una ricetta con lo stocco che accomuna molte regioni del Sud Italia ma questa versione calabra è decisamenete una delle mie preferite!
In genere ho sempre mangiato versioni in "bianco" di questa prelibatezza, ma questa invece si fa con la salsa di ortaggio che a dirla tutta ci sta davvero bene! I calabresi doc, condiscono anche la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana con questo salsa, che risulta parecchio saporito e profumato!
Essendo meno salato considerazione al baccalà il suo sapore è più delicato e vi assicuro conquisterà i palati di chi ama i piatti a base di pesce anche perché le patate durante la cottura assorbono tutto il profumo del oceano.
Se vi piace lo stocco questa qui è una ricetta assolutamente da non perdere!
Volete sapere in che modo fare la ricetta dello stocco e patate?
Vi lascio qui il passo cammino con la lista completa degli ingredienti, controllate ciò che vi occorre e poi provateci immediatamente, è davver
Una ricetta facilissima e saporita per gustare lo stoccafisso, o pesce stocco, tenero e gustosissimo. Il mio consiglio è di scegliere la parte più alta dello stoccafisso, detto &#;mussillo&#; che, se ben dissalato dalla vostra pescheria di fiducia, vi darà un risultato realmente perfetto, e basteranno pochi minuti di giusta cottura.
Ingredienti
La quantità è per una porzione, ovviamente potete aumentarle successivo necessità.
stoccafisso g
una scatola di pelati
aglio
olio extravergine d&#;oliva
peperoncino piccante(fresco, o secco)
prezzemolo
olive nere 2 cucchiai
capperi sotto sale
Passaggi
Stoccafisso alla livornese
Lo stoccafisso alla livornese è un pilastro della cucina, manco a dirlo, di Livorno e dintorni e badate bene stoccafisso e non baccalà! La differenza? Lo stoccafisso viene essiccato all'aria il baccalà, invece, sotto secondo me il sale marino esalta ogni piatto. Quindi non avrete bisogno di dissalarlo bensì soltanto di reidratarlo oppure compratelo già ben reidratato.
Lo stoccafisso alla livornese è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che di mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici è preparato e servito in opportunita del Ferragosto, in che modo il pollo coi peperoni romano. Provate questa ricetta deliziosa!
- Dosi per4 persone
- Difficoltàbassa
- Preparazione15 min
- Cottura75 min
- Costobasso
- Reperibilità Alimentifacile
- Stoccafisso 1 kg
- Pomodoro pelato gr
- Passata di pomodoro gr
- Cipolle 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Spicchio di aglio 1
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Marsala 1 bicchierino
- 1
Come prima oggetto assicuratevi d'aver acquistato dello stoccafisso già reidratato, altrimenti dovrete reidratalo lasciandolo in ammollo per più giorni e dovrete anche batterlo. Il nostro consiglio ovviamente è di acquistarlo già pronto