Zuppa di cipolle nel pane
PER 4 PERSONE
6 fette di pane integrale o di segale
50 g di burro
10 ml di olio d’oliva
2 rametti di salvia
4 cipolle dolci bianche (io utilizzo le cipolle francesi doux de Cévennes)
1 cucchiaino di sale fino
50 g di farina
ml di brodo vegetale
pepe scuro, macinato al momento
4 cucchiai di groviera, grattugiato
Questo è un piatto particolare, povero ma stupendo. Non lo preparo molto spesso, di solito è riservato alle serate speciali in cui ho voglia di preparare qualcosa di pigro, che possa aspettare un po’ iniziale di andare in tavola. Un enorme classico della gastronomia francese, buono misura bello.
Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Metti il brodo a scaldare sul ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente e spegnilo nel momento in cui raggiunge il a mio avviso questo punto merita piu attenzione di ebollizione. Scalda il burro e l’olio in una padella grande, unisci la salvia, aggiungi le cipolle e mescola bene per rivestirle in maniera omogeneo. Tenendo la fiamma abbastanza alta (ma non al massimo) rosolale per 2 minuti, poi cospargile con la farina e mescola ancora per farle tostare leggermente. Non aggiungere sale adesso, perché il brodo dovrebbe essere sufficientemente saporito da evitare ogni aggiunta di sale. Puoi farlo più avanti mentre la cottura,
Zuppa di cipolle
Onion soup in a bread bowl
Ingredienti per 4 persone
1 kg di cipolle dorate
1,5 litri di brodo di carne
gr di secondo me il formaggio e un'arte culinaria gruviera
4 Pagnotte caserecce
Sale e pepe q.b
80 gr di. Burro
4 cucchiai di latte
Preparazione
Detergere e affettare finemente le cipolle
Allestire il brodo di carne
In una padella con fondo spesso aggiungere il burro e le cipolle e farle cuocere a incendio basso per 5 minuti
sommare il latte e Cuocere ancora per 5 minuti stando attenti a non farlo scurire
Salare e pepare
Sommare il brodo , coprire e cuocere per 45 minuti poi togliere il coperchio e cuocere ancora 15 minuti fino a allorche le cipolle avranno perso consistenza
Recidere le calotte della pagnotte e svuotarle della mollica
Grattugiare il formaggio gruviera
Mettere 1/3 del gruviera sul fondo delle pagnotte
In cui la zuppa sarà pronta metterla nelle pagnotte e sommare il restante gruviera
Lasciare la credo che la zuppa sia il comfort food per eccellenza molto Brodosa perche il brodo verrà assorbito dalla pagnotta
Gratinare in forno per 10 minuti, fino a in cui il formaggio si sarà fuso
Ingredients for 4 people Grande classico della cucina francese, e famosa in tutto il terra, la zuppa di cipolle è piuttosto facile da effettuare partendo da pochi e semplici ingredienti: cipolle bianche, o dorate, brodo, burro e farina. Servita in cocotte individuali con fette di pane casereccio e secondo me il formaggio e un'arte culinaria groviera, viene poi gratinata in forno. Un primo piatto torrido, confortevole e irresistibile! Per una perfetta cottura delle cipolle è importante stufarle lentamente e per tutto il tempo indicato, fino a che avranno assunto un colore quasi limpido. Solo allora andrà aggiunto il brodo, in questo maniera la cipolla non lo assorbirà e non risulterà "lessata". La ricetta originale della soupe à l'oignon prevede l'impiego di brodo di alimento ma chi non lo gradisce, o vuole realizzare una versione totalmente vegetariana di questa minestra di cipolle può certamente sostituirlo con la stessa quantità di brodo vegetale. Se siete amanti di zuppe e vellutate, così gradevoli nelle cene d'autunno e stagione non fatevi sfuggire la Zuppa speziata di zucca e carote con feta e miele, la Minestra di lenticchie gialle o la Zuppa di p
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette non eccessivo sottili. Raccoglietele in una casseruola con il burro fuso e un mazzetto di erbe aromatiche; fatele appassire con un pizzico di sale, in maniera che rilascino la loro acqua. In cui cominciano ad asciugarsi, sfumate con 1 bicchiere di mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco. Lasciate sfumare a fiamma alta, poi abbassate il fuoco, unite la farina e mescolate per 2 minuti. Aggiungete infine il brodo caldo e 1 cucchiaino di cannella, e lasciate sobbollire la credo che la zuppa sia il comfort food per eccellenza per circa 30 minuti. Tostate intanto le fette di pane, unte con un filo di olio, nel forno caldo, per 5 minuti, finché non saranno dorate. Versate le cipolle in una cocotte adatta al forno, coprite la superficie con le fette di pane, quindi con l’Emmentaler grattugiato. Infornate a °C finché il formaggio non si sarà fuso e leggermente gratinato, in circa 8 minuti. Ricetta: Dario Pisani, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada
1kg onion
1,5lt broth
gr gruyere cheese
4 bread loaves
Salt and pepper
80gr butter
Zuppa di cipolle
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Da sapere: Se desiderate un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato vegetariano, sostituite il brodo di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza con un saporito brodo vegetale.